par Le tiramisu, ça se mange ensemble, entre amis, avec la famille…6, 8, 10… personnes et plus ! Il met toujours de bonne humeur et c’est un gâteau vraiment facile à réaliser, qui trouve toujours sa place, par n’importe quelle saison.
Pour le biscuit : 6 œufs entiers fermiers, (de bons gros œufs) 150 g de sucre, 150 g de farine tamisée.
Pour le tiramisu : 1 kg de mascarpone, 8 œufs fermiers, 160 gr de sucre, 15 cl de bon café (arabica)
10 cl de cognac.
Mettez dans un batteur les œufs et le sucre avec quelques gouttes de vanille jusqu’à obtenir un appareil mousseux. Mélangez-y la farine tamisée. Entre temps beurrez une plaque, collez au dessus une feuille de papier sulfurisé, beurrez de nouveau au dessus puis saupoudrez légèrement de farine.
A l’aide d’une grande spatule, étalez alors l’appareil sur une épaisseur de deux centimètres et sur toute la surface. Faites cuire dans un four à 180° pendant huit minutes environ. Quand c’est prêt, retirez du four et laissez refroidir.
Dans un grand saladier, blanchissez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, mélangez-y le mascarpone et le cognac en fouettant bien l’ensemble énergiquement.
Incorporez de suite délicatement les blancs battus à neige ferme et laissez de côté.
Détaillez alors le biscuit selon votre choix, soit dans des cercles ou dans un moule rectangulaire. disposez sur un plateau le premier biscuit avec le moule choisi. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, mouillez le biscuit avec le café légèrement sucré et remplissez le moule de mousse de mascarpone à hauteur de quelques centimètres.
Disposez au dessus un deuxième biscuit toujours mouillé de café, recouvrez le tout d’une légère couche de mousse, lissez le dessus à l’aide d’une spatule et enfin saupoudrez de cacao amer.
Pour la déco, ce sera selon les goûts de plaisir de chacun, sans oublier les amandes effilées légèrement grillées.
Alors, l’eau à la bouche, déjà ?
Ceux qui sont sensibles à la caféine peuvent utiliser du décaféiné.
Enzo Franceschelli,
L’international club Toques blanches
Encore un très grand merci à toute l’équipe de Mag77
Faire partagez tout ces parfums qui mon entourez tout au long de mon
enfance et bien sur dans mon parcours professionnel, c’est un
honneur donnez du plaisir: Grosse biz à vous tous !!!